bacchante編集部

神楽坂、大井町、祐天寺。 決まった場所を持たず、街から街へと移動しながら営業する「秘密の台所」。あその在り方は一見するとユニークだが、店主・通称「台所さん」の話を聞いていくと、そこには彼の想いと、波乱万丈なキャリアの積み重ねがあった 。 今回のインタビューでは、店主の歩みを辿りながら、なぜ彼が「間借り」という形を選び、いま何を計画しているのか。その背景にある選択を紐解いていく。 15年間の「某高級 […]

なんとなく、空気が重たく感じる日。体の中に湿気が残っているような、少し体が重だるい感覚。 ちゃんと料理をする元気はないけれど、このまま何もせずに一日を終えるのも違う気がする。 そんな日は、無理に「軽くする」のではなく、香りで「抜けさせる」ほうがちょうどいい。暑さと湿気を、スパイスの風で吹き飛ばす。 コンフィとスパイス一瓶で整える、ジンのペアリング 「コンフィのオイルを、スパイス一瓶で使い切る」 重 […]

間借りというかたちで夜に現れる、移動型の一軒 神楽坂、大井町、祐天寺。東京の中でもそれぞれに異なる表情を持つ街に、同じ名前の店が現れる。「秘密の台所」。 ただしこの店は、特定の場所に常設されているわけではない。普段はそれぞれ別の業態として営業している飲食店の休業日や空き時間を活用し、間借りというかたちで営業するスタイルをとっている。営業日は限られ、場所も固定されない。曜日ごとに街を移動しながら営業 […]